老友面
2014-07-28 10:33:38| 分类：
面点系列
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材料：
大蒜，豆豉，酸笋，干辣椒，肉末，伊面，葱末，菜心
做法：
1. 大蒜切末，猪肉切末，酸笋切片，干辣椒切碎备用。
2. 油锅爆香蒜米和豆豉，下肉末炒白，加入酸笋和干辣椒继续炒香。
3. 加入高汤或者清水烧开，加入伊面煮熟。加盐和酱油调味。
4. 烫入菜心，撒葱花起锅。
小厨心得：
1. 用米粉或者伊面都可以，我更喜欢吃伊面，卖酸笋的淘宝店里很多都有广西伊面，劲道鲜香。
2. 肉末用猪肉或者牛肉或者鸡肉都可。
3. 清水和高汤都可以下面。豆豉蒜末和肉末已经很香了，清水煮的汤头就很鲜美。
4. 青菜随自己喜欢烫入。加点蕃茄，香菜啥的应该都行。
5. 酸笋和豆豉算是老友面味道的基础，不可省略。不喜欢酸笋味道的，只用豆豉肉末下面也很好吃，但就没有老友面的特色也就不能叫老友面了。酸笋可以淘宝买到。
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