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栀子凉面

2014-07-26 09:58:32| 分类：面点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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手擀面：

高筋面粉200克，栀子水80克，盐1/2小勺

调味料：

红油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉

做法：

将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀

和成手感硬实光滑的面团，盖上保鲜膜饧60分钟

将面团按扁，擀成圆形的厚面片

因为面团很硬，直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀，所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀

然后拖回到身边再向前擀，重复这个过程，面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端，这样用力才均匀

最后擀成0.2厘米厚的圆形面片，撒上一层面粉

将面片按W形反复折叠好

用刀切开

在切好的面条上撒上少许面粉后抖开

水开后将面下锅煮熟捞出，浸泡在冷开水中30秒，口感会更筋道，捞出面沥干水分，倒入调味料拌匀

调味料可根据个人口味少量多次的加入，以调制合适自己的口味

笔记：

1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些，饧的时间要充分，至少60分钟以上，否则面团延展性不够，擀的

时候费力，口感也不如充分饧发的好吃

2.擀面过程中及折叠面片时，都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连

3.加入栀子水有去火的功效，还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道

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