注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

栀子凉面  

2014-07-26 09:58:32|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
栀子凉面 - 安琪 - 安琪

手擀面:

高筋面粉200克,栀子水80克,盐1/2小勺

调味料:

红油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉

做法:

将面粉、盐和栀子水倒入盆中拌匀

和成手感硬实光滑的面团,盖上保鲜膜饧60分钟

将面团按扁,擀成圆形的厚面片

因为面团很硬,直接用擀面杖不容易擀至薄厚均匀,所以要将擀成圆形的厚面片卷在擀面杖上。从挨着自己的方向向前擀

然后拖回到身边再向前擀,重复这个过程,面片会越擀越大越薄。擀的过程中双手边擀边从中间移到两端,这样用力才均匀

最后擀成0.2厘米厚的圆形面片,撒上一层面粉

将面片按W形反复折叠好

用刀切开

在切好的面条上撒上少许面粉后抖开

水开后将面下锅煮熟捞出,浸泡在冷开水中30秒,口感会更筋道,捞出面沥干水分,倒入调味料拌匀

调味料可根据个人口味少量多次的加入,以调制合适自己的口味

笔记:

1.手擀面筋道好吃的关键是面团要和得硬一些,饧的时间要充分,至少60分钟以上,否则面团延展性不够,擀的

时候费力,口感也不如充分饧发的好吃

2.擀面过程中及折叠面片时,都要撒上少量面粉或玉米粉以防粘连

3.加入栀子水有去火的功效,还有淡淡的清香且能使面条口感更筋道

  评论这张
 
阅读(16)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017