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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

丝娃娃  

2014-07-26 10:21:36|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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丝娃娃 - 安琪 - 安琪

材料

原料:

面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,黄豆20克 

调料:

盐,麻油酱油,醋,味精,姜沫,葱花

做法

1、面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6) 
2、平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。 
3、再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中。 
4、小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。 
5、春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。
小诀窍

水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快,要会“甩面”。

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