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丝娃娃

2014-07-26 10:21:36| 分类：面点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料

原料：

精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克

调料：

盐，麻油，酱油，醋，味精，姜沫，葱花

做法

1、面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6）
2、平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。
3、再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中。
4、小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。
5、春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

小诀窍

水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。

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