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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

重庆口水鸡  

2014-07-26 10:16:56|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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重庆口水鸡 - 安琪 - 安琪

材料

三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒灯笼辣椒三萘八角香叶豆豉生抽、醋、味精、白糖

做法

1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。 
2、鸡杀后用水冲洗干净。 
3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。 
4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。 
5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。 
6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。 
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。 
8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。 
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。 
10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。 
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香! 
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。 
13、葱切成葱花。 
14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。 
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。 
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香! 
17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。 
18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦!
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