黑椒焗小里脊
2014-07-24 11:30:23| 分类：
烧烤系列
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主料：
小里脊400克
黑椒汁调料：
清水80克 蜂蜜10克 生抽10克 蚝油10克 番茄酱10克（所有调料兑在碗中）
基本调料：
盐、黑胡椒碎适量 进口柠檬 洋葱 大蒜 胡萝卜适量 无盐黄油一小块 面粉少许
小里脊去掉筋膜，整条先用柠檬挤汁涂抹，再用适量盐和黑胡椒碎腌一小时左右
洋葱、大蒜和胡萝卜切末备用
锅烧微热放黄油炒化，然后一点点放面粉炒化炒匀至有些粘稠就盛出来备用
锅洗净烧热，放少许油，炒香洋葱、大蒜和胡萝卜末，接着放黑胡椒碎炒出香气
然后将提前调好的汁倒下去烧开，用刚才炒好的黄油面粉稍微勾一点芡盛出
平锅倒少许油烧七八成热，下腌好的小里脊大火两面煎到金黄
将小里脊放进做好的黑椒汁中两面浸泡几分钟
捞出放进烤盘，烤箱提前预热，上下火各180度，烤12－15分钟即可，
中途需要再刷一下黑椒汁，最后切成厚片浇少许黑椒汁就可以吃了
后记：
里脊多腌会儿会更入味，一定要把表面白色的筋膜去掉，否则越吃越怒！
如果用芹菜，胡萝卜，洋葱和蕃茄煮点菜水来做黑椒汁味道会更好。
给黑椒汁勾芡一定要用黄油炒面粉，叫面捞儿，味道更香浓。
做黑椒汁的黑胡椒碎要多放一些，放少了吃不出味儿来。
煎肉的时候要大火热油把表面快速煎黄，目的就是为了上色
最后的黑椒汁要再热一下才能浇到肉上，因为之前半生不熟的肉在里边泡过。
烤肉的时候要先在烤盘上抹点油，以防糊化粘连。
烤肉的温度和时间我这个烤箱合适，不知道别的烤箱会是如何，可能会稍有差异吧。
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