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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

黑椒焗小里脊  

2014-07-24 11:30:23|  分类: 烧烤系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑椒焗小里脊 - 安琪 - 安琪
主料:
小里脊400
黑椒汁调料:
清水80 蜂蜜10 生抽10 蚝油10 番茄酱10克(所有调料兑在碗中)
基本调料:
盐、黑胡椒碎适量  进口柠檬 洋葱 大蒜 胡萝卜适量 无盐黄油一小块 面粉少许
小里脊去掉筋膜,整条先用柠檬挤汁涂抹,再用适量盐和黑胡椒碎腌一小时左右
洋葱、大蒜和胡萝卜切末备用
锅烧微热放黄油炒化,然后一点点放面粉炒化炒匀至有些粘稠就盛出来备用
锅洗净烧热,放少许油,炒香洋葱、大蒜和胡萝卜末,接着放黑胡椒碎炒出香气
然后将提前调好的汁倒下去烧开,用刚才炒好的黄油面粉稍微勾一点芡盛出
平锅倒少许油烧七八成热,下腌好的小里脊大火两面煎到金黄
将小里脊放进做好的黑椒汁中两面浸泡几分钟
捞出放进烤盘,烤箱提前预热,上下火各180度,烤1215分钟即可,
中途需要再刷一下黑椒汁,最后切成厚片浇少许黑椒汁就可以吃了

后记:

里脊多腌会儿会更入味,一定要把表面白色的筋膜去掉,否则越吃越怒!

如果用芹菜,胡萝卜,洋葱和蕃茄煮点菜水来做黑椒汁味道会更好。

给黑椒汁勾芡一定要用黄油炒面粉,叫面捞儿,味道更香浓。

做黑椒汁的黑胡椒碎要多放一些,放少了吃不出味儿来。

煎肉的时候要大火热油把表面快速煎黄,目的就是为了上色

最后的黑椒汁要再热一下才能浇到肉上,因为之前半生不熟的肉在里边泡过。

烤肉的时候要先在烤盘上抹点油,以防糊化粘连。

烤肉的温度和时间我这个烤箱合适,不知道别的烤箱会是如何,可能会稍有差异吧。

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