材料：
土豆350g、干辣椒10g、蒜仁20g、花椒1茶匙
调味料：
料酒1/2大匙、盐适量、鸡粉少许、醋1大匙
作法：
准备好所需的材料，干辣椒和花椒用清水浸泡一会；
【浸泡干辣椒与花椒是防止在煸过程中焦糊了】
用切丝器将土豆全部切成丝，用清水搓洗两边，去掉土豆丝表层的淀粉，这样炒出来的土豆丝口感才比较爽脆；大蒜切成末，花椒捞出沥干水分，干辣椒洗净后剪成约1cma左右的小段；
【如果刀工好的话也可以手切，土豆丝粗细均匀有利于之后的烹制】
锅中热适量油，放入花椒和一般的干辣椒段小火慢煸出香味，等干辣椒表皮差不多有些许变黑了，就捞出干辣椒、花椒、干辣椒籽不用，锅中留油；
【这样做可以避免花椒、辣椒籽影响口感】
剩余的一般干辣椒用清水洗去辣椒籽，只取辣椒皮；
【个人不喜欢把辣椒籽吃进嘴里，而且辣椒籽在爆炒过程中可能会焦糊，影响口感，如果不反感辣椒籽的筒子们也可以省略这一步哈】
将辣椒皮和一般的蒜末放入锅中爆香，然后加入土豆丝快速翻炒；
加入1/2茶匙料酒、适量盐再次快速翻炒；
【根据个人的咸淡喜好来放盐】
等土豆丝差不多变色了，就沿着锅边烹饪1大匙米醋，快速颠锅翻炒均匀；最后起锅前加入剩余的蒜末和少许鸡粉翻炒匀即可出锅装盘了！
土豆丝要切得粗细均匀，这样在炒制过程中受热才会比较均匀，炒出来口感比较好；如果刀工好的话可以切，刀工不够或者时间不够的话就用切丝器来切，快速方便，粗细均匀；
土豆丝用清水搓洗两遍，洗去表面的淀粉，这样土豆丝出来就比较爽脆；
醋最好用米醋，个人觉得比较香。醋沿着锅边倒入然后快速翻炒，这样出来的味道比较好；
蒜头分两次放，味道比一次性全部放入要好。不过不那么讲究的筒子就没所谓啦，一次性放入爆香也可；
花椒、干辣椒事先浸泡过后可以避免在煸炒过程中焦糊了，花椒、干辣椒用小火慢慢煸，把香味儿逼出来之后捞出不用，避免不小心吃到花椒粒和干辣椒籽影响口感；
一开始用小火煸干辣椒、花椒的时候可以不用去掉辣椒籽，增加辣味。之后开始炒土豆丝之前，爆香干辣椒的时候，我习惯性把辣椒籽去掉，因为我不喜欢辣椒籽吃到嘴巴里的感觉，有时候火大辣椒籽容易焦，影响土豆丝的味道。
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