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糊塌子（附蒜醋汁做法）

2014-07-17 09:46:09| 分类：面点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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主食材：

嫩西葫芦500克

辅料：

面粉210克，鸡蛋150克，葱15克，盐1/2小勺，五香粉1/4小勺

蒜醋汁：

醋65克，蒜30克，盐1/2小勺，鸡精2克，香油3克

做法：

将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝

放入盆中

加入全部辅料

如果量较多时，可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉，搅拌时会更省力

朝一个方向搅拌均匀，静置30分钟

因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状，不必再额外加水

平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中

用木铲摊开成圆形

一面煎至金黄色后翻面，另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁口感更好

笔记：

一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好，较老的要去瓤去皮后再擦丝

二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气，小号的约3个，大号的约2个

三、经过充分静置后的面糊，做出的糊塌子口感更鲜嫩

四、建议使用不粘锅来制作，不容易粘锅底，形状也漂亮

五、蒜醋汁的做法，将蒜捣成蒜泥，和剩余食材调匀即可

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