材料(四人份):
猪里脊肉 60g
黑木耳 15g
胡萝卜 1/2个
青椒 2个
温水 适量
高汤或清水 3大匙
淀粉 1/2小匙
蒜末 10 g
调味料:
酱油 1小匙
白糖 1/2小匙
酒酿 1.5大匙
辣豆瓣酱 3小匙
花椒粉 1/4小匙
米醋 1/2小匙
香油 1/3小匙
油 适量
做法(对应上面步骤图的序号):
1.炒菜前先调一个鱼香汁。在一个容器里倒入酱油。
2.继续加入白糖和酒酿,酒酿可以过滤掉里面的固体材料,只用酒酿汁。
3.加入淀粉、高汤或清水。
4.搅拌至糖粒溶化,料汁就调好了。
5.胡萝卜、青椒和猪里脊肉都切成丝。干黑木耳用温水泡发,去掉硬梗后也切成丝。
6.锅里烧热少许油,下入肉丝炒至断生,再加入木耳丝,翻炒数下。
7.再下入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。
8.所有材料一起盛盘,备用。
9.另起净锅烧少许热油,加入蒜末爆香。
10.转小火,倒入辣豆瓣酱,微火煸出红油。
11.再转中小火,倒入步骤8里炒好的食材,翻炒两下。
12.最后淋入调好的鱼香汁,待汤汁收干时加入花椒粉、米醋和香油,迅速地翻炒数下即可关火盛盘。
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