原料：多宝鱼一条、葱姜蒜各适量、洋葱1个、青辣椒1根、芹菜和胡萝卜适量，八角1个、花椒1撮、干辣椒几个、郫县豆瓣酱2小勺、盐1小勺、白酒2小勺、糖1小勺、胡椒粉少许
做法：
1、多宝鱼清洗干净，沿着腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
2、在鱼身两面打菱形花刀，用2小勺白酒、1小勺盐、少许胡椒粉腌制鱼
3、
4、取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝，放入预热200度烤箱20分钟
5、烤鱼的同时，取一锅，锅里放适量油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒，炒出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香，然后将芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生，加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火
6、到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上，继续入烤箱烤15分钟拿出
7、干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，锅里烧热1大勺油，烧至油冒烟，浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成
啰了八嗦的小贴士：
1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线
2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃
3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥
4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜
5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~
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