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麻辣干锅排骨

2014-06-18 11:24:11| 分类：荤菜系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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做法：

1 排骨一整块（完全没有一点龙骨的才叫排骨哦）
2 排骨洗净后下卤水锅卤制一小时捞出后晾冷备用（排骨不可卤得过软，干锅排骨需要有点嚼劲）

3 卤排骨晾冷以后剁块（排骨可以适当长点，这样吃的时候才有霸气）
4 小米辣辣椒和青、红花椒是主要配料
5 锅内油温五成时下入干辣椒和青、红花椒炝锅
6 再加入干锅专业底料（这个是我自己炒制的，没有的同学可以换成普通的清油火锅底料代替）
7 对干锅而言香叶是好东西，可以适当来点
8 料炒香以后下入卤排骨煸炒出味
9 加一大勺料酒并炒匀
10 再加一勺干锅专用的老油（这个是火哥自己炼制的，没有的可以用辣椒油代替）
11 依据自己口味适当加盐和孜然粉（加不加各种精自便）
12 出锅了
13 装盘以后再加入熟芝麻、油酥黄豆和油酥花生米就可以上桌了

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