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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

鱼香豆腐  

2014-06-18 11:14:42|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香豆腐 - 安琪 - 安琪
材料:
嫩豆腐400克、猪肉末18克、盐5克、郫县豆瓣15克、糖6克、醋15ml、酱油10ml、葱白3克、葱绿3克、生姜3克、大蒜5克、油适量、清水适量 。
做法:
1.豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。
2.豆腐块冷水下锅,加入2克盐烧开,豆腐焯水。
3.倒出大部分的豆腐水,留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。
4.准备好肉末,生姜末,蒜末,葱绿末,葱白末。
5.锅里倒适量的油,下入肉末滑炒熟,肉末盛出备用。
6.锅里再倒入适量的底油,下入姜末,蒜末烹香。
7.倒入郫县豆瓣炒香。
8.加入剩下的盐、糖。
9.倒入醋,酱油翻炒,调出鱼香汁子。
10.倒入葱白末翻炒。
11.倒入炒好的肉末翻炒,炒出鱼香味。
12.豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。
13.大火烧开,转中大火炖豆腐,中途用铲子轻轻推两下。
14.待汁子收到一少半时,调适量的水淀粉。
15.快出锅前放入葱绿末。
16.轻轻翻推几下,汁子此时收的差不多关火即可。
小贴士:
1.豆腐提前加盐焯水,豆腐炒的时候不容易碎。
2.鱼香汁如果没有把握可以提前勾兑好,醋,酱油,盐,糖,中途也可以尝一下味道,缺什么调料再加点什么。
3.收汁的过程中轻轻用铲子推,不要不停翻动,以免豆腐变碎块。
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