鱼香豆腐
2014-06-18 11:14:42| 分类：
荤菜系列
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材料：
嫩豆腐400克、猪肉末18克、盐5克、郫县豆瓣15克、糖6克、醋15ml、酱油10ml、葱白3克、葱绿3克、生姜3克、大蒜5克、油适量、清水适量 。
做法：
1.豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。
2.豆腐块冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。
3.倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。
4.准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。
5.锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出备用。
6.锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。
7.倒入郫县豆瓣炒香。
8.加入剩下的盐、糖。
9.倒入醋，酱油翻炒，调出鱼香汁子。
10.倒入葱白末翻炒。
11.倒入炒好的肉末翻炒，炒出鱼香味。
12.豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。
13.大火烧开，转中大火炖豆腐，中途用铲子轻轻推两下。
14.待汁子收到一少半时，调适量的水淀粉。
15.快出锅前放入葱绿末。
16.轻轻翻推几下，汁子此时收的差不多关火即可。
小贴士：
1.豆腐提前加盐焯水，豆腐炒的时候不容易碎。
2.鱼香汁如果没有把握可以提前勾兑好，醋，酱油，盐，糖，中途也可以尝一下味道，缺什么调料再加点什么。
3.收汁的过程中轻轻用铲子推，不要不停翻动，以免豆腐变碎块。
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