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鸡排巨无霸

2014-05-14 15:05:44| 分类：鸡肉系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料

准备材料（三人份）：

鸡胸肉3块，大蒜3瓣，姜3片，葱4-5支，盐1tsp，糖1tsp，胡椒粉1/2tsp，五香粉1/2tsp，生抽2tsp，绍兴酒2tsp

辅料：

面粉，玉米淀粉（或地瓜粉），苏打粉，椒盐粉

做法

1、将鸡胸肉洗净，擦干，对半切开，注意最后别切断，这样可以对半摊开成为一大片鸡肉。
2、用叉子戳几下鸡肉，这样容易入味，而且纤维戳松了，成品口感更嫩！
3、将所有调料混合，用力捏均匀。
4、将鸡肉与腌制调料混合均匀，静置1小时，隔夜当然更佳。
5、3大勺面粉加1/4tsp苏打粉混合以后调成糊状，将腌制好的鸡肉全部挂上面糊，再铺上地瓜粉，150度炸2分钟以后取出，再将油温调高至190度，再炸2分钟即可！注：先低温炸的目的是让外壳成型，鸡肉炸熟；接着高温炸可以将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。
6、将回锅炸好的鸡排沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。
7、撒上椒盐粉，切块装盘即可享用！

小诀窍

1、如果一直用低温炸鸡排，需时长，那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干；相反，如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了！
2、由于最后要撒椒盐粉，所以在腌制鸡肉的时候不宜太咸哦！谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！曼步厨房网站刚刚建立，希望大家可以多多支持哦！

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