安琪

给做为吃货的自己

日志

关于我

安琪

文章分类

照烧鸡肉

2014-04-04 11:14:12| 分类：鸡肉系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

下载LOFTER 我的照片书 |

主料

鸡腿 2个

黑胡椒碎少许

干葱和熟芝麻少许（可无）

自制照烧酱的材料

海天头道酱油 2-2.5大匙（注：1大匙=15cc）

水饴或蜂蜜 1大匙

白酒 1大匙

料酒 2大匙

清水 3大匙

做法：

1．鸡腿纵向切开，剔除里面的骨头。

2．开始调制照烧酱。在碗里倒入酱油，如果鸡腿小，倒2大匙酱油即可；如果鸡腿大，则倒2.5大匙酱油。

3．然后倒入白酒。

4．勺子冲过凉水，盛1大匙水饴在碗里。

5．最后倒入料酒和清水。

6．调和均匀后，照烧酱就做好了。

7．将剔骨鸡腿肉的鸡皮朝下，用刀在鸡肉上浅浅地划开几刀。

8．撒上黑胡椒碎。

9．用手在鸡肉上按摩几下，使其入味。

10．锅烧热后（不加油），鸡皮朝下放在锅里干煎。

11．约10秒以后，锅底就开始出油了。找一个耐热的盘子用手按压在鸡肉上，使下面的鸡皮完全贴在锅底受热。

12．一面煎好后，翻转一面煎。

13．鸡肉煎好后，关火。用厨房纸吸去锅里的鸡油。

14．重新开火，倒入步骤6里做好的照烧酱。

15．大火烧开后转小火，盖上盖子慢焖。

16．收汁后关火，取出来切块盛盘，撒上干葱和熟芝麻即可。

小贴士：

1．酱油的味道与这道菜的好坏密不可分，酱油鲜香，则菜品入口味浓酱醇；酱油寡淡，则菜品清汤挂水。用海天头道酱油做的这道菜真是想像之外的下饭啊，都没来得及等素菜上桌，5块肉、来点干葱和芝麻，转眼间米饭就下去一大碗。

2．步骤4里将“勺子冲过凉水”后再盛1大匙水饴在碗里，是因为水饴的质地紧密、粘稠不易盛出，所以先将勺子冲过水，再去盛就很方便操作了。

3．这道菜没有用一滴油！锅烧热后直接将鸡皮朝下煎至两面金黄，这样将鸡肉中的油脂全逼出来了，再用厨房纸吸干锅里的鸡油，做出来的照烧鸡肉就特别清口，没有一丝油腻。所以浅尝一口，满满地酱香四溢，吃上五大块还是意犹未尽啊！

评论这张

转发至微博

阅读(123)| 评论(0)

历史上的今天

this.p={  m:2,
              b:2,
              loftPermalink:'',
              id:'fks_087071087086085067082085081068072087085067084087081067092082',
              blogTitle:'照烧鸡肉',
              blogAbstract:'<div style=\"text-align: center;\"   \><img title=\"照烧鸡肉 - 安琪 - 安琪\"   alt=\"照烧鸡肉 - 安琪 - 安琪\"   style=\"margin:0 10px 0 0;\"   src=\"http://img2.ph.126.net/fMUMLz9Y7l3h2xJdOlSI3A==/6608210018469037439.jpg\"   \></div\><p style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 5px; border: 0px; list-style: none; word-wrap: normal; word-break: normal; line-height: 21px; color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; background-color: rgb(202, 207, 207);\"   \><b\><span style=\"word-wrap: normal; word-break: normal; line-height: 21px; color: blue;\"   \>主料</span\></b\></p\><p style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 5px; border: 0px; list-style: none; word-wrap: normal; word-break: normal; line-height: 21px; color: rgb(73, 73, 73); font-family: simsun; font-size: 14px; background-color: rgb(202, 207, 207);\"   \></p\>',
              blogTag:'',
              blogUrl:'blog/static/140017084201434111412229',
              isPublished:1,
              istop:false,
              type:0,
              modifyTime:0,
              publishTime:1396581252229,
              permalink:'blog/static/140017084201434111412229',
              commentCount:0,
              mainCommentCount:0,
              recommendCount:0,
              bsrk:-100,
              publisherId:0,
              recomBlogHome:false,
              currentRecomBlog:false,
              attachmentsFileIds:[],
              vote:{},
              groupInfo:{},
              friendstatus:'none',
              followstatus:'unFollow',
              pubSucc:'',
              visitorProvince:'',
              visitorCity:'',
              visitorNewUser:false,
              postAddInfo:{},
              mset:'000',
              mcon:'',
              srk:-100,
              remindgoodnightblog:false,
              isBlackVisitor:false,
              isShowYodaoAd:false,
              hostIntro:'',
              hmcon:'1',
              selfRecomBlogCount:'0',
              lofter_single:'<iframe width="140" height="560" style="overflow:hidden;" src="http://www.lofter.com/mailEntry.do?blogad=1&blog" frameBorder="0"></iframe>'
            }

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
      {if x.visitorName==visitor.userName}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        {if x.moveFrom=='wap'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/wapblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易手机博客" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='iphone'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自iPhone客户端" class="iblock iphoneIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='android'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自Android客户端" class="iblock androidIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='mobile'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/emsblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易短信写博" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {/if}
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
          ${fn(x.visitorNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#--最新日志，群博日志--> <#--推荐日志-->

<p class="fc06">推荐过这篇日志的人：</p>
    <div>
      {list a as x}
      {if !!x}
      <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
        <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
        <img alt="${x.recommenderNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.recommenderName)}"/>
        </a>
        <div class="cwd thide">
          <a class="fc03 m2a" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
            ${fn(x.recommenderNickname,6)|escape}
          </a>
        </div>
      </div>
      {/if}
      {/list}
    </div>
    {if !!b&&b.length>0}
    <p  class="fc06">他们还推荐了：</p>
    <ul>
    {list b as y}
      {if !!y}
        <li class="rrb"><span class="iblock">·</span><a class="fc03 m2a" target="_blank" href="http://blog.163.com/${y.recommendBlogPermalink}/?from=blog/static/140017084201434111412229">${y.recommendBlogTitle|escape}</a></li>
      {/if}
    {/list}
    </ul>
    {/if}

<#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇，下一篇--> <#-- 热度 -->

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="hotItem iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
      {if x.publisherUsername==visitor.userName}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
          ${fn(x.publisherNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
      <a class="f-myLikeIcons hottype {if x.type==1} js-liketype{elseif x.type==2} js-reblogtype{elseif x.type==3} js-sharetype{else}{/if}" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/"> </a>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->

页脚

我的照片书 - 手机博客 - 下载LOFTER APP - 订阅此博客

安琪

导航

日志

照烧鸡肉

历史上的今天

最近读者

热度

评论

页脚