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安琪

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酱香胡萝卜小排面  

2014-04-04 11:11:16|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱香胡萝卜小排面 - 安琪 - 安琪

胡萝卜面材料

面粉 400、胡萝卜180、盐4

其他材料

小排1000克、葱姜各1块、八角2个、甜面酱1大勺、老抽1小勺、料酒1小勺、蚝油2小勺、糖2小勺、番茄酱1小勺


做法:

1、180克胡萝卜清洗干净,放进搅拌机里打成胡萝卜浆,面粉里加入盐,倒入胡萝卜浆,和成硬面团,醒半小时

2、将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉,用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连)

3、小排用清水清洗干净,用热水汆烫两次,去除血水和杂质,捞出后沥干水,放入高压锅内,放入切碎的葱姜,加入八角,倒入甜面酱1大勺、老抽1小勺、料酒1小勺、蚝油2小勺、糖2小勺、番茄酱1小勺,拌匀后腌制半小时,时间到了后加入半碗清水,高压锅开火

4、高压锅开火半小时,关火后焖半小时,开锅后小排就能达到脱骨软烂的效果

5、锅里烧水,水开后,将面条下锅煮,水再开时,关火,将面条捞出即可

小贴士:

1、 胡萝卜搅打成浆,只要打得细腻,无需过滤直接揉面,做出的面条也非常均匀,不会有菜渣出现

2、做排骨时先用清水冲洗掉肉表面的脏东西,用开水汆烫两次,可以去除骨头里杂质和血沫,这样做好的排骨口感好

3、排骨做出来要想酱香浓郁、非常入味,可以事先腌制,在腌料里加入一点番茄酱,不但味道好,还可以软化肉质加快炖烂,其原理可以参考西红柿炖牛肉 

4、煮胡萝卜面的时候,比煮干挂面要时间短些,基本一个开就搞定,这样煮好的面条才会筋道,喜欢吃过水面的可以过水

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