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安琪

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歌乐山辣子翅丁  

2014-04-03 20:17:39|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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歌乐山辣子翅丁 - 安琪 - 安琪

材料:

鸡翅中约450g,盐1/2小勺+1/2小勺,鸡精1/2小勺+1/4小勺(可不用),料酒1小勺,酱油1小勺,干淀粉1小勺,生姜5g,大蒜6g,干红辣椒30g(喜欢啦就多放),麻椒3g,香油数滴,糖1小勺,熟芝麻适量

食用油适量

做法:

1、鸡翅中洗净斩成两半,用厨房纸吸干水分;

2、加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺,抓匀至起浆,腌制10分钟以上;

3、干红辣椒擦洗干净,煎成小段;

4、大蒜切片,生姜切丝,麻椒备用;

5、烧热炒锅,加入适量食用油,烧至6成热时,下入翅中,转中火,炸5到8分钟,炸至外皮干焦,呈棕红色;

6、捞出沥干油脂;

7、锅中留底油,小火爆香麻椒,出味儿后加入姜丝和蒜片,炒出香味儿;

8、下入辣椒段,继续小火,慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色;

9、滴入几滴芝麻香油,翻炒均匀;

10、下入鸡块儿,继续小火翻炒;

11、加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺,翻炒均匀;

12、撒入适量熟芝麻,翻炒均匀,出锅即可。

贴士:

1、炸鸡的时候要用中高的油温,中大火炸,根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦,炸一遍多炸一会儿就行;若喜欢外焦里嫩,可以炸两遍,第一遍中油温炸熟,第二遍高油温炸酥;

2、烹鸡的时候,因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少,所以要用中小火,避免将材料炒糊;

3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量,也取决于辣椒煸炒的程度,小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色,辣味、香味才会出来;

4、最后加入一些熟芝麻,味道更香。

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