叉烧肉
2014-04-26 10:50:24| 分类：
烧烤系列
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主料：
梅花肉800克
辅料：
红粬米适量 麦芽糖适量
调料：
柱候酱50克，海鲜酱50克，磨豉酱50克，生抽30克，蚝油20克，白糖10克，盐2克，鸡蛋一个，生粉少许，葱姜蒜适量，玫瑰露酒少许
做法：
将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内
葱切小段，姜切片，蒜切末备用
红粬米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了
将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中
然后加适量熬好的冷红粬水一起拌匀
将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了
肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤
最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸
烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了
后记：
有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道单薄的很，不喜欢，还是用三种酱的组合味道更好，更浓厚，如果您觉得麻烦，可以减一种，但是份量要大一些，要是减两种就还不如买现成的叉烧酱呢。
叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红粬米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的。
麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好，家里吃不怕成本高。
腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿
烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子，虽然下边需要接着汤汁比较麻烦，但是不会形成在烤盘里煮肉的情况，出来的成品非常不错，麻烦一点也值了。
烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西。
一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够。
从预热后算一般是25到30分钟就足够了，肉别切太厚，不好入味且不易熟
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