青椒榨菜肉丝
2014-03-25 09:07:01| 分类：
荤菜系列
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材料：
青椒，猪里脊，榨菜，姜蒜末
盐，鸡精，酱油，糖，料酒
做法：
1.猪肉切丝，用料酒，酱油，糖抓匀少许码味10分钟至半小时。
2.青椒去蒂，籽，怕辣的去筋。切细丝备用。
3.油锅烧热，爆香姜蒜末，将腌制好的肉丝倒入翻炒到7-8成熟，承起备用。
4.另起油锅，下青椒丝翻炒，到7成熟的时候加入榨菜丝炒匀，再加盐调味试试咸淡。
5.继续翻炒到青椒丝9成熟，倒入肉丝，翻炒到熟起锅。
小厨心得：
1.这道菜没啥什么太多技巧啊，就是刀工要注意。我以前的刀工很差，随着年龄的增长，耐心比年轻时好很多，所以刀工也好了点，跟别人比可能还差很多，跟自己比提高不少。
2.盐放对了这个菜就错不了。出锅的时候淋点香油更香。
3.对了，食材新鲜很重要，我以前总去costco买一长条里脊，分好冻起来，吃的时候解冻一块。后来在trader joes发现了新鲜猪里脊，光是看那光泽，颜色，水分就知道鲜嫩。口感自然是好得无比。从此我就固定吃这种新鲜肉了。青椒我喜欢韩国店这种小绿椒，不辣，很香，很脆，口感很好。我们家做虎皮青椒也是这种。榨菜，我一直是买涪陵乌江或者鱼泉的。
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