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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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青椒榨菜肉丝  

2014-03-25 09:07:01|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青椒榨菜肉丝 - 安琪 - 安琪
材料:
青椒,猪里脊,榨菜,姜蒜末
盐,鸡精,酱油,糖,料酒
做法:
1.猪肉切丝,用料酒,酱油,糖抓匀少许码味10分钟至半小时。
2.青椒去蒂,籽,怕辣的去筋。切细丝备用。
3.油锅烧热,爆香姜蒜末,将腌制好的肉丝倒入翻炒到7-8成熟,承起备用。
4.另起油锅,下青椒丝翻炒,到7成熟的时候加入榨菜丝炒匀,再加盐调味试试咸淡。
5.继续翻炒到青椒丝9成熟,倒入肉丝,翻炒到熟起锅。
小厨心得:
1.这道菜没啥什么太多技巧啊,就是刀工要注意。我以前的刀工很差,随着年龄的增长,耐心比年轻时好很多,所以刀工也好了点,跟别人比可能还差很多,跟自己比提高不少。
2.盐放对了这个菜就错不了。出锅的时候淋点香油更香。
3.对了,食材新鲜很重要,我以前总去costco买一长条里脊,分好冻起来,吃的时候解冻一块。后来在trader joes发现了新鲜猪里脊,光是看那光泽,颜色,水分就知道鲜嫩。口感自然是好得无比。从此我就固定吃这种新鲜肉了。青椒我喜欢韩国店这种小绿椒,不辣,很香,很脆,口感很好。我们家做虎皮青椒也是这种。榨菜,我一直是买涪陵乌江或者鱼泉的。
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