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午餐肉芝士馅小熊面包

2014-03-20 20:33:13| 分类：甜点系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料（可制作直径 8cm的面包16个）

酵头（中种）：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，温水120cc。

主面团：普通高筋面粉150克，砂糖 10克，盐 4.5g，淡奶油 20克，清水 45-50cc，室温下软化的黄油 30克。

馅料：午餐肉 200克，芝士 80克，黑胡椒碎少许。

装饰：融化的巧克力适量。

做法：

1．午餐肉和芝士切成不到1cm的小方丁，黄油切成小块，放在室温下软化。

2．酵头（我是前一天晚上做好的，放在室温下发酵）：酵母用温水溶解，倒入做酵头的其它全部材料，用筷子搅匀。表面盖一层保鲜膜，室温下发酵至局部略微塌陷，内部组织是蜂窝状。

3．在一个大容器里倒入主面团材料中的面粉、糖和盐，混合，倒入淡奶油。

4．再倒入材料中的清水，搅拌数下，略微成团后，盖上潮湿的布静置30分钟。

5．30分钟后，加入酵头，将面团揉至面筋的扩展阶段，即用手拉可以拉出厚膜。

6．倒入室温软化的黄油，继续揉面至完成阶段，即可以轻松地拉出手套薄膜。

7．盖上拧干的潮湿的布，放在温暖的地方发酵为原来的1倍大。发酵好后，取出面团，用手指按压，迅速地排气。

8．将面团均分成18个剂子，捏住开口的地方藏在面团里，将面团团圆。

9．将其中2个剂子再均分成16个小圆球，团圆后封口朝下。盖上保鲜膜静置15分钟。

10．15分钟以后，将面团按压一下，添上午餐肉和芝士丁，撒少许黑胡椒碎。

11．用手的虎口将面团收口。

12．包好馅的面团封口朝下放置。

13．盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵为原来的2倍。

14．轻轻地压一下大面团，粘上小圆球做耳朵。

15．烤箱预热到190度，放入烤盘，用160度烤10分钟，再转为150度烤8分钟即可。如中途也可以加锡纸，防止上色过深。

16．待烤好的面包冷却后，用融化的巧克力在上面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

小贴士：

1．主面团里用到的淡奶油，是为了增加面包的口感和风味。如果家里没有，用等量的牛奶或炼乳代替也可以。

2．酵头的发酵时间：我家里的室温还很低，所以我是前一天晚上搅拌好的，第二天早晨刚好可以达到膨胀后略微塌陷的状态。如果家里的室温在20-25左右，也可以早晨临时做酵头，大约发酵两小时就可以达到这个状态。

3．小熊面包的整形：面团在发酵、受热膨胀的过程中，小熊耳朵的部分很容易从主体上脱落，所以在步骤14里，需要用手按压一下主体面团，使其表面的坡度变缓变平，那么熊耳朵的部分就很容易粘连、还不易脱落了。

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