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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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仿真花盆巧克力慕斯蛋糕  

2014-03-18 15:50:53|  分类: 甜点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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仿真花盆巧克力慕斯蛋糕 - 安琪 - 安琪

材料

动物性鲜奶油200克,低粉100克,72%的黑巧100克,蛋黄4个,蛋清4个,白砂糖90克,牛奶200ml,葵花仁油3大勺,泡打粉1小勺,鱼胶片1片

做法

1.先做个戚风蛋糕胚,原料:蛋黄4个,蛋清4个,白砂糖90克,低粉100克,牛奶100ml,葵花仁油3大勺,泡打粉1小勺。制作:8寸圆模一个,个人实际得出用6寸的量就够用了,制作6寸的原料除以2即可 
2.鸡蛋4个,分离出蛋黄和蛋白备用 
3.蛋黄倒入一个大碗中,加入30克白砂糖,搅打均匀 
4.加入牛奶搅拌均匀 
5.加入葵花仁油搅拌均匀 
6.筛入泡打粉和低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀 
7.此处如果有小疙瘩捻不开,可以过筛做出来的戚风就不会有不均匀的地方了,此时蛋黄糊已做好 
8.蛋清倒入打蛋盆中,分三次加入余下的细砂糖打致硬性发泡 
9.取1/3打发的蛋白,加入到蛋黄糊中翻拌均匀 
10.再混合后的蛋黄糊加入到余下的蛋白中,翻拌均匀 
11.倒入8寸模具中,表面抹平,震出气泡 
12.入180度预热好的烤箱中,大烤箱可以放中下层,小烤箱可以放下层,烘焙50分钟左右,时间根据每个人的烤箱情况而定,用牙签扎进蛋糕不沾为标准 
13.巧克力慕斯糊原料:72%的黑巧100克,鱼胶片1片,动物性鲜奶油200克,牛奶100ml 
14.鱼胶片冰水软化备用 
15.牛奶倒入小锅中,黑巧切成小块放入到牛奶中,这样容易融化,小火加热 
16.顺一个方向慢慢搅拌,一定小火,不要搞糊了 
17.加入软化的鱼胶片搅拌均匀后,离火 
18.动物性鲜奶油打至6-7分发即可 
19.取1/3的打发淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均匀 
20.再把混合后的巧克力糊倒入到余下的动物性鲜奶油中搅拌均匀 
21.制作花盆蛋糕:用准备好的容器在戚风上刻下需要大小的蛋糕 
22.从中间片开,分成2片 
23.在根据需要修剪好尺寸,小的放入容器底部 
24.倒入一半的巧克力穆斯糊 
25.再加入一片戚风蛋糕片 
26.倒入余下的巧克力穆斯糊,放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可 
27.冷藏好的穆斯上面码好石头造型的巧克力豆 
28.最后可以随意装饰表面。我是用一束仿真绿植,剪下小枝插在穆斯中的
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