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安琪

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宫保杏鲍菇  

2014-03-15 09:28:14|  分类: 素菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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宫保杏鲍菇 - 安琪 - 安琪

原料:

杏鲍菇400克、花生米50克、黄瓜1/2根

调料:

葱蒜末各1大勺、姜末1小勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、料酒1小勺、生抽酱油2小勺、白糖2/3小勺、干红辣椒4-6根(切小段)、鸡精适量、干淀粉1大勺、清水适量

做法:

1.花生米炒熟放凉后去皮;杏鲍菇洗净切成1.5厘米见方的小丁;黄瓜洗净去瓤切小丁备用。

2.杏鲍菇丁放入容器中,加入1大勺干淀粉拌匀。

3.炒锅倒油烧至约6-7成热,放入杏鲍菇丁过油。

4.待杏鲍菇丁表面稍微变色后,捞出沥油。

5.炒锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末和干红辣椒段爆香,然后放入郫县豆瓣酱(酱要提前剁碎,便于香味完全释放),用小火炒出红油。

6.然后烹入料酒,加酱油、白糖炒匀。

7.加入适量清水(约1/2纸杯),将酱汁煮滚。

8.倒入杏鲍菇翻炒至与酱汁完全混合。

9.倒入花生米和黄瓜丁炒约10秒钟,至所有食材表面都均匀的裹上酱汁。

10.最后加点鸡精提味即可出锅。

提示:

杏鲍菇表面裹上薄薄一层干淀粉即可,是为了让杏鲍菇少吃油,裹的太多过油的时候杏鲍菇容易黏在一起。

过油的时候油温适当高一些,而且要用大火,这样食材吃油会少一些,也更利于食材表面定型。

郫县豆瓣酱在使用之前一定要剁碎,这样才能达到最佳的提味效果。
豆瓣酱、酱油、鸡精都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适当添加。

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