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安琪

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干拌牛肉粒  

2014-03-15 09:25:08|  分类: 牛肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干拌牛肉粒 - 安琪 - 安琪

【用料】

牛柳300克 盐焗腰果80克 卤水汁300ml 香葱5根 生姜1大块 老抽1汤匙

白酒1汤匙 辣椒粉3茶匙 花椒粉1茶匙 鸡粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 

【做法

1、锅里烧足量清水,水开后,将牛肉块放进去汆1分钟后捞出。

2、卤水汁兑600ml清水,加拍破的姜块、老抽和香葱打的结,大火烧开,小火卤煮1小时。

3、牛肉取出沥水,稍冷后将它切成1cm左右的方粒。

4、取出腰果与牛肉粒一同置入大碗中。

5、加入花椒粉、辣椒粉。

6、放鸡粉和白糖,充分拌匀,即可。

【小贴士】

1、卤水汁在稍大的超市有售,卤完牛肉后,可以放着以后再用,最好每天烧开一次,以免坏掉。

2、如果自家有老卤更好。兑好的卤水加老抽是为了颜色更深一些,可以不放。

3、牛柳一般卤1小时就可以了。除了腰果以外,还可以放花生米之类。

4、如果用辣椒和花椒先干炒一下,再现打成粉,会更香。

5、如果怕腰果粘辣椒粉太多,就先拌好牛肉粒,最后再放腰果。

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