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安琪

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日志

 
 

酸菜牛肉面  

2014-03-11 10:34:14|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸菜牛肉面 - 安琪 - 安琪

原料:

牛肉、酸菜、鲜切面、葱姜、干红辣椒

做法:

1、牛肉洗净,切麻将块;

2、入凉水锅,大火煮开,撇去表面的浮沫,继续滚煮5分钟;

3、捞出,用热水冲洗掉牛肉块表面的浮沫,沥干水分;

4、添加老汤,根据实际需要适量添加八角、桂皮、香叶等香料和红烧酱油等调味料,用高压锅大火煮至上汽后,转中火继续压40分钟直至牛肉软烂;

5、酸菜洗净,切碎;

6、用水冲洗并浸泡一会儿,中间尝尝咸酸味适中了,捞出攥干水分;

7、起油锅,爆香葱姜和干红辣椒;

8、下入酸菜大火翻炒至水分散尽,酸香味飘出;

9、炒酸菜的同时,另起一锅,水烧开后,下入鲜切面煮面,煮开后可以打两次冷水,捞出过凉水(可以省略),沥干水分;

10、炒好的酸菜锅内加入炖好的牛肉和原汤,大火煮开,用盐和糖调好味,转小火继续慢煮,起锅时撒入葱花;

11、煮好的面条可以直接捞入碗中,浇上酸菜牛肉汤,也可以直接捞入酸菜牛肉汤过中,搅拌均匀。

温馨提示:

1、我炖牛肉的时候,因为添加了老汤,所以添加的香料和调味极少,没有老汤的,可以参考我的旧文:卤牛肉;

2、酸菜浸泡的时间一定要掌控好,泡时间长了,一点酸味和咸味没有,那就不好吃也就失去用酸菜的意义了,若是洗后不浸泡,直接用,也恐怕酸咸味太重;

3、煮好的牛肉还有酸菜都有咸味,所以汤的咸度要把握好;

4、酸菜入锅前一定要攥干水分,入锅后,一定要经过充分的煸炒,水汽散尽,酸香味飘出以后再下牛肉汤,这样汤的酸香味才会浓郁;

5、煮面条请根据实际需要掌握时间,喜欢吃硬点的,煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的,可以浇点凉水继续煮,煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水,也是根据个人的喜好选择。

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