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安琪

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韩式雪花韩牛牛排烧烤  

2014-12-27 16:27:56|  分类: 烧烤系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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韩式雪花韩牛牛排烧烤 - 安琪 - 安琪

腌肉酱材料:

苹果1个,韩国高新梨1个,新西兰猕猴桃1个,洋葱1个,蒜瓣10片,姜一大团,酱油400mL,味醂(mirin180mL,水200 mL,红糖2大勺,炒熟白芝麻3大勺

腌肉酱做法:

1.苹果和梨洗净削皮去核,猕猴桃去皮,洋葱去皮,蒜瓣,姜片用水打成细果泥。

2.果泥里倒入酱油,味醂,红糖,白芝麻半杯,搅匀即可。

烤牛排做法:

1.韩国牛小排(beef flanken rib)和Wang Galbi牛排直排,泡去血水,用厨房纸擦干肉表面。直排先沿着骨头剔下肉不要切断,反折过来再切到头不切断,就这样切成连在一起的薄片。我自己切得乱七八糟从网上找了四张图另做示范。

2.牛排上倒入腌肉酱,腌一晚上。

3.不放油,用平底锅或者烤肉架大火煎熟牛排两面,起锅前可以剪开排骨用小火煎透里面,收干汁就差不多好了,可再撒点芝麻。

注意事项:

1.这个方子的腌肉酱有复合果香,甜味是清新的果糖甜味。

2.苹果,梨子,猕猴桃都要选特别甜的品种,熟透的那种。梨子特别要选韩国高新梨,细腻无石细胞,很甜。

3.味醂是日本甜糯米酒,如果没有,可以用米酒+蜂蜜来代替。如果是三大勺味淋,就两勺米酒,一勺蜂蜜来兑。

4.同样的烤肉酱,可以腌鸡肉,猪肉,海鲜来烤很好吃。也可以用来腌制其他肉,做炒肉什么的。我做过这种酱汁腌的牛肉丝用洋葱炒,萝卜丝炒都好吃。

5.做好的酱料一次吃不完可以分装在饭盒里放冰箱冷冻起来。准备用的时候化冻,腌肉烤肉也一样棒。

6.我用铸铁锅烤,在抽油烟机下面烤的。试过在餐桌上用indoor grill烤盘烤,满屋子烟。。。韩国店的烤炉上面都配抽油烟机,多么有道理。。。

7.烤肉的时候可以在边上烤点蘑菇洋葱之类的配菜一起吃,解腻促进消化。

裹上葱丝洋葱丝,用紫苏叶包着吃,喜欢紫苏叶特殊的清香,肉肉蘸酱不蘸酱都好吃。吃烤肉配大麦茶喝很解腻。
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