【食材准备】
1.活好一块面待用。（没有此技术或者没有搞面食的时间，跨过这一步，直接买饺子皮。）
2.葱、姜、盐、食用油、耗油、生抽、老抽、淀粉、料酒、蚝油、胡椒粉，鸡精、生黑芝麻适量，鸡蛋一个。
3.素三鲜煎饺——香菇一份、油菜一份、速冻鲜玉米粒/罐头玉米粒一把。
4.肉三鲜水饺——羊肉一块、胡萝卜一根、
香菜一份。
【素三鲜煎饺做法】
1.油菜、香菇焯水后过凉水控干。
2.切好葱花、姜末，用适量生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、胡椒粉、蚝油、调成酱汁。
3.油菜、香菇切成粒，与玉米粒、葱花、姜末、花生油、香油、调好的酱汁一起混合均匀成馅料。
4.包好的饺子入加了油的平底锅/电饼铛码好，淋入没过饺子底部的清水。
5.撒入生黑芝麻，等待煎熟后，出锅装盘即成。
【肉三鲜水饺做法】
1.羊肉剁成肉糜，胡萝卜用擦板擦成蓉，切好姜末和葱花待用。
2.香菜切成1CM左右的段，胡萝卜蓉撒入盐，用手攥出胡萝卜汁。
3.胡萝卜汁倒入羊肉糜中，同时磕入一个鸡蛋。撒入同上素三鲜的酱汁，加入适量盐、花生油和香油。
4.按照一个方向搅拌均匀。
5.包饺子，包好的饺子入开水锅，点两次凉水，三开三落饺子漂浮即熟。
6.入盘开动。
【经验分享】
1.煎饺，一般听到平底锅/电饼铛里劈啪作响，表示水分已经差不多煎干了，这时可以再煎1-2分钟后，开盖，关闭上盘，开盖煎至底部变焦即可。
2.买回来的品质好的牛羊肉都比较干，因此调肉馅的时候一定要做好酱汁保证肉糜成稀溜溜的状态，这样成品的饺子馅口感不会发柴。
3.搅拌肉馅一定要按照一个方向打圈，这样肉糜抱团，更均匀、更入味。
4.切好的青菜粒，最好先用一点橄榄油调匀，可以避免维生素C的流失。
5.无论哪种馅料，青菜和盐务必在包饺子之前放入，避免腌出汤汁损失鲜味。
6.羊肉有很大的膻味,而萝卜有辣味,两者搭配起来可以去膻味,除辣味，增鲜。羊肉含有丰富的动物蛋白,胡萝卜萝卜含有丰富的植物蛋白,两者可以互补,充分补充人体所需的蛋白质。
7.胡萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，羊肉正好提供了这样的条件，促进吸收。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素A,对视力有保护作用。
8.三鲜鸳鸯饺，早餐搭配一杯温热的燕麦牛奶，或晚餐加一杯热乎乎的红豆小米粥，在寒冷的冬天足够让你营养健康又温暖。
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