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安琪

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日志

 
 

香辣烤鱼  

2014-11-07 14:56:47|  分类: 烧烤系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香辣烤鱼 - 安琪 - 安琪

主料:

草鱼2斤、水2碗(约500ml左右)

配菜:

香菇5朵儿、藕一节、小米椒一把、杭椒5根、姜8片、香菜一小把

调料:

汉源花椒6g、麻椒6g、香叶3片、干朝天椒一把、郫县豆瓣酱3汤匙(约35g)、王家渡香锅底料20g、酱油2汤匙、料酒3汤匙、五香粉适量、盐适量、食用油50g

烘烤:

第一次:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

第二次:烤箱中层  210度 上下火8分钟

锡纸一张

做法:

1.清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟

2.鱼全身抹五香粉,刷少许油

3.放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

4.烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

5.刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味

6.加入干朝天椒,继续小火煸炒出味

7.依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

8.下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)

9.第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中

10.倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)

11.放入烤箱,第二次:烤箱中层  210度 上下火8分钟

12.出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃

小贴士:

1.草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

2.配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

4.最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃

5.如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

6.鱼较大时,烘烤时间要略调整。

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