材料：
面粉 300克
清水 150-160毫升
鸡蛋 2颗
韭菜 150克
小虾 60克
猪肉末 150克
调味料：
香油 2小匙
油（拌肉馅用） 1大匙
油（炒鸡蛋用） 适量
酱油 2小匙
料酒 2小匙
生抽 1小匙
白糖 0.5小匙
盐 少许
做法：
1．面粉里加少许盐，分两三次倒入清水，和成光滑的面团，盖保鲜膜，放在室温下静置30分钟。
2．猪肉末里倒入香油和1大匙油，用筷子朝着一个方向搅拌至上劲儿、起腻。
3．再依次加入酱油、料酒和盐，搅拌均匀，备用。
4．鸡蛋加少许盐，打散，放在烧热油的锅中炒熟，一边炒一边用铲子将其剁成絮状。韭菜洗净，切成末。小虾用牙签勾掉虾线，剥去外壳并清洗干净，切成小段儿。
5．在调好的肉馅里放入韭菜、鸡蛋和虾，倒入生抽和白糖，混合均匀即成馅料。
6．面团静置后，表面会变得十分光滑。
7．案板上撒少许薄面（份量外），将面团等分地切成小剂子，擀成圆形的面皮。
8．包入馅料，捏紧封口处，并用大拇指和食指挤出纹路。
9．饺子包好以后，码在盖帘上。煮锅中倒入适量的清水，加少许盐，大火烧开后，下入饺子煮熟即可。
小贴士：
1．煮饺子不粘锅的小窍门：在煮饺子的水中滴3、4滴油或加少许盐，待水完全沸腾后下入饺子，饺子皮就不会粘到锅壁上了。
2．令饺子馅闻起来就鲜香扑鼻的窍门：调馅的时候，加入一些小虾，可以帮助提升饺子的鲜美；调味时，酱油、香油等调味品的量也不要加得太多，否则会掩盖食材本身的香气。
3．除了经典的三鲜馅饺子外，还有很多馅料也很受大家的欢迎，如胡萝卜牛肉馅、西葫芦鲜虾肉馅、菠菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、猪肉大葱馅、猪肉荠菜馅、猪肉茴香馅等。
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