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山茶油烧排骨

2014-11-05 14:35:21| 分类：排骨系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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材料：

中排500克小葱几根姜一块

调料：

盐糖料酒蕃茄酱老抽禾然橄榄油禾然山茶油

做法：

1、排骨清洗后加水加姜片和葱及料酒焯水。

2、焯水后的排骨洗净。

3、起锅预热，倒入橄榄油。

4、倒入山茶油，因为拍图，倒多了，又取出一部分。烧菜的油恰当就好，不必过量。炒香姜片。

5、倒入洗好的排骨，中火煎香。

+、中间翻面，以表皮微黄为度。

7、30克蕃茄酱加20克糖5克盐加水调均匀。

8、煎好后的排骨不必出锅，将上面调好的汁倒入锅中，加上约5克的老抽上色。汁水所需要的量会跟锅具有关，通常以将没过排骨的量即可。

9、大火烧开，转小火焖煮至排骨软烂。收汁即可出锅，饰以葱碎。

小贴士：

1、排骨的烧法有很多，可以先煮后烧，可以无油烧，可以借助压力锅烧，随意就好。

2、煎过或者炸过的排骨烧出来口感比较实在，有嚼头，吃了还想吃。用这种烟点高的油脂煎烧排骨最美了，不必担心过度煎炸带来有害物质。

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