脆壳香辣炸鸡翅
2014-11-25 20:00:43| 分类：
鸡肉系列
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材料：
10只鸡翅，半杯普通面粉，1大勺paprika，1大勺cayenne pepper，一小勺盐
色拉油，1大勺黄油，1/4杯Frank red hot sauce，1小勺现磨黑胡椒，1小勺蒜粉，1小勺洋葱粉
做法和注意事项：
1.鸡翅洗干净，切三段，留翅根和中段，翅尖留其他用途。美国人基本不吃翅尖。
2. 在一个大碗里用盐，paprika，cayenne和鸡翅混匀。四度冰箱腌制过夜。
3. 第二天把面粉均匀洒到鸡翅上，裹匀，包上保鲜膜放四度冰箱冷藏60-90分钟。冷藏这一步是非常非常关键的。鸡翅的脆壳就靠这步酥脆。很多评论里都提到了这一点。这让我想到炸日本天妇罗时用冰水混合面粉调炸浆，有异曲同工之妙。原始的Buffalo chicken wings据说是不拍面粉就炸的。裹上面粉炸，再蘸酱，酥壳可以吸收更多的酱汁，味道更丰满。
4. 鸡翅可以烤也可以炸。我两种方法都做了，然后比较了一下口感。炸的话，热油375华氏度炸鸡翅到金黄捞出沥油。如果烤，用350华氏度烤40分钟后，再用broil档烤3分钟形成脆壳。口感上当然是炸过的更香酥，脆壳简直太妙了，啥叫外焦里嫩这里有充分体现。烤出来的鸡翅也相当脆，不输油炸。因为用的鸡翅自身的油，所以健康得多。烤出来的鸡翅卖相不如炸出来的漂亮，鸡翅两端露出的骨头烤得黑黑的。
5. 辣酱做法：小锅里热化黄油，倒入Frank red hot sauce，黑胡椒粉，蒜粉，洋葱粉，搅匀。辣酱的种类很多，Buffalo chicken wings所用辣酱一定是Frank red hot sauce，浓郁的酸辣。这个酱是此鸡翅调味的灵魂所在，不可被其他辣酱代替。我觉得可以自己用纯辣酱兑白醋来仿造。因为我有现成的，所以就没有搜代替的方子。需要的朋友自己找一下。在店里吃辣鸡翅有四档辣味：自杀级，辣，中辣，温和。辣酱的辣度可以通过黄油和hot sauce的比例来调整。
6. 趁热将酱裹到鸡翅上。刚熬好的辣酱有浓郁的酸涩味，等冷下一点味道就缓和很多。
7. 吃辣鸡翅，要配生西芹杆儿和胡萝卜杆儿吃。这两样小菜配蓝纹奶酪酱好吃到尖叫，又中和鸡翅的油腻。有的餐馆也给Ranch salad dressing配菜，或者炸薯块来配。相比之下，我还是更喜欢Blue cheese dressing配芹菜和胡萝卜，可以吃一大碗呢。
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