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安琪

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小炖肉刀削面  

2014-11-24 11:27:46|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小炖肉刀削面 - 安琪 - 安琪

材料:

五花肉1000克、良姜一块、香叶3片、花椒适量、小茴香适量、豆蔻2粒、肉蔻1粒、桂皮一片、大料(八角)1粒、草果1粒、白芷2片、红曲粉适量、番茄酱适量、盐适量。

做法:

1、五花肉洗净,用清水浸泡2小时以上。

2、切成如图所示大小的肉块。

3、锅中放入适量清水,放入五花肉冷水下锅,煮至水烧开,五花肉全部变色了,将沫子捞出。

4、将肉捞出备用。将焯五花肉的水用滤网过滤一下,倒入另一个盆里留着。

5、将所有香料准备好。

6、开火将炒锅烧热,锅中放入适量色拉油,中小火放入香料炒出香味。

7、把香料盛出放入焯肉的汤里。

8、再把焯过的五花肉放入油锅里翻炒至五花肉变得微黄即可盛出。油也可倒掉。

9、将有香料的汤倒入锅中,大火煮开,盖上盖子转小火煮30分钟。

10、30分钟后香料捞出扔掉,放入五花肉。

11、煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉。盖上锅盖转小火煮1小时。

12、1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟。

13、10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠,但不要把汤汁煮干。即可关火。

14、做一锅开水,将刀削面放入,开锅后再煮3分钟即熟。

15、将面盛入碗中,将小炖肉卤浇在面上,表面放点香菜,开吃吧!

小小啰嗦:

这个小炖肉的做法和我们平时的做法有些不同,等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分的炖出来,再炖肉,这个方法虽然有些麻烦,但是味道绝对不平凡。

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