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安琪

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萝卜咸菜  

2014-11-10 15:17:31|  分类: 凉菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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萝卜咸菜 - 安琪 - 安琪

酱油萝卜咸菜

【材料】

青萝卜

生抽

白糖

纯净水

【做法】

1、青萝卜洗净晾干,切成片或条;

2、加入大量盐,将萝卜拌匀(一根青萝卜,大约用2勺左右的食盐,宁可咸一些也不能盐少了,后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份,但是盐少了萝卜在晒制过程中会发粘腐坏);

3、腌一夜,能够腌出很多萝卜水,根据切得厚薄来掌握腌的时间,厚就腌久一些,薄则时间略短一些;

4、用力挤干腌过的萝卜,摆在盖垫上;

5、阳光下、通风处暴晒,每天翻一次面,晒到萝卜没有水分,干瘪,大约5天;

6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水,来回四五次,掐一块萝卜干,咸度不是太咸就可以了,因为之后要加生抽,所以萝卜干要略微淡一些

7、洗好的萝卜干,放在盖垫上晾晒到表面没有水分,大约一天时间,晾的略微干一些,因为后面 要浸泡

8、生抽加糖,按自己口味调节糖的用量,萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用。

五香萝卜咸菜
【材料】

青萝卜

五香粉

黑白芝麻

纯净水

【做法】

1、青萝卜洗净晾干,切成片或条;

2、加入大量盐,将萝卜拌匀(一根青萝卜,大约用2勺左右的食盐,宁可咸一些也不能盐少了,后面用纯净水反复揉洗会洗掉过重的盐份,但是盐少了萝卜在晒制过程中会腐坏);

3、腌一夜,能够腌出很多萝卜水,根据切得厚薄来掌握腌的时间,厚就腌久一些,薄则时间略短一些;

4、用力挤干腌过的萝卜,摆在盖垫上;

5、阳光下、通风处暴晒,每天翻一次面,晒到萝卜没有水分,干瘪,大约5天;

6、晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水,来回四五次,掐一块萝卜干,咸度正合口味就可以

7、洗好的萝卜干,放在盖垫上晾晒到表面没有水分,大约半天到一天时间,无需晒的太干,略带有一些柔韧性,因为是直接食用,太干的话会嚼劲太强,若喜欢嚼劲十足的,可以晒的干一些

8、黑白芝麻捣碎,无需太细,太细会出油,加入五香粉和糖调匀;

9、加入晾好的萝卜干;

10、仔细拌匀,放入密封罐或是密封袋,随食随取。

PS:

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』萝卜要选择青萝卜且不能去皮。不去皮的青萝卜又冲又辣,晒干后腌咸菜味道是极好的。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』萝卜洗净后要晾干表面的水分,而且切萝卜的刀、板,不可有生水,否则萝卜易腐坏。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』选择阳光连续充足的天气来晒萝卜干,会大大避免萝卜腐坏。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』用盐的量不能少,用盐少了萝卜会在晾晒过程中变质。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』萝卜晾晒过程中,一旦发粘就代表晾晒失败,不可以使用。

记忆里的那罐腌菜『萝卜咸菜』晒好的萝卜干可以不急着用纯净水冲洗,装入密封袋放在冰箱冷藏保存,想要吃的时候再进行调味即可。也可以全部调好味,装入密封罐或密封袋里,放入冰箱冷藏,可以保存数月。

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