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安琪

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日志

 
 

复合香料油泼辣子&香料油  

2014-01-17 14:56:41|  分类: 各类酱汁 |  标签: |举报 |字号 订阅

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复合香料油泼辣子香料油 - 安琪 - 安琪

香料油:
花椒20颗,香叶1.5片,草果1个,丁香3颗,八角2个,桂皮1段,白豆蔻1个
油泼辣子:
辣椒面,花生仁,白芝麻
做法:
1. 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿
2. 香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊
3. 准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~
4. 花生仁用平底锅炒香后敲碎备用
5. 白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用
6. 花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起,搅匀备用
7. 浸泡过的香料捞出沥水,放入油中小火加热记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
8. 把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊
9. 泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可
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