酱爆鸡胗
2014-01-14 20:11:55| 分类：
鸡肉系列
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原料：
鸡胗（250克）
配料：
香菜（10克）、葱一小段（切丝）、蒜两瓣（切片）、姜一小块（去皮切丝）
调味料：
红烧酱油一汤匙（15ml）、海鲜耗油一汤匙（15ml）、料酒一茶匙（5ml）
白砂糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）
将以上调味料混合在一起搅拌均匀调配成料汁备用。
做法：
1.鸡胗洗净切丝，香菜洗净切段备用。
2.鸡胗凉水下锅焯水，鸡胗稍稍变色即可捞起沥干水分。
3.起油锅，放入葱姜蒜煸炒，放入鸡胗爆炒大约半分钟。
4.倒入事先调配好的料汁，迅速翻炒，待炒至均匀即将出锅前撒入香菜段儿翻炒两下即可。
絮叨两句：
1.炒鸡胗之前最好焯水，可以去除鸡胗本身的怪怪的味道。焯水后再爆炒时可以节省炒制时间，鸡胗也不会炒得过老影响口感。
2.配菜也可以根据个人喜好选择，如西芹、芦笋等。
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