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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

川菜经典牡丹鱼片  

2014-01-14 19:58:42|  分类: 海鲜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川菜经典牡丹鱼片 - 安琪 - 安琪

材料:

草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量(胡萝卜、芹菜叶适量做装饰)

做法:

1、草鱼1条宰杀,去鳞和内脏

2、去头尾,主刺,片去肋部,留净鱼肉备用

3、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟,将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉,用擀面杖锤成薄片(鱼片尽量薄一点,不过厚也没太大问题,锤鱼片可以锤薄!一片狼藉,原谅俺简化图示,片锤好后变得非常薄,容易炸得酥脆,鱼片片不好的话可,以用直刀切蝴蝶鱼片,根据自己水平操作,主妇版就是有什么能耐使什么能耐,没有人会以大师的水准来要求你,但是你会一直朝着大师的方向努力)

4、锅中油烧至5成热,约150度,放入鱼片炸至金黄酥脆

5、将鱼片捞出沥油

6、鱼片摆成牡丹形,中心点缀胡萝卜丝,芹菜叶形似牡丹叶进行妆点,鱼片趁热食用最佳(鱼片平摆不出效果,我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型)

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