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牛肉汤

2013-10-08 15:35:09| 分类：汤羹系列 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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牛肉汤 - 安琪 - 安琪

【主材料】
牛腱肉 1块

当归 1小块
【辅料】
金针菇、绿豆芽、石膏豆腐、粉丝、葱花、香菜末

【调味】
油、盐、白胡椒粉
【做法】

1、牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝；
2、小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开；
3、加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味；
4、加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火；
5、出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。

【说说】
●炖牛肉时，如果一次加水不够，需要继续加水，必须用热水，否则牛肉肉质会变硬。
●如果没有炖牛肉汤了，也可以用清水代替。

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