材料：
A.牛肉700克。
B.姜3片，葱1段，花椒数粒，八角1颗，香叶2片；料酒、白酒、米醋各一点点。
C.青菜几根，盐适量。
做法：
1.牛肉洗净后切成稍厚的片。
2.牛肉片跟冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。
3.将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。
4.大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可。
5.根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。
6.最后加入牛肉块、青菜，再加入盐调味即可。
小贴士：
1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓。
2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美。
3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓。
4.为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出。
5.面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。
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