瑶柱金钩水晶冬瓜球
2013-10-30 10:10:52| 分类：
冬瓜系列
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材料：
半个冬瓜，干虾仁若干，干瑶柱若干，葱姜末
做法：
1.冬瓜洗干净去掉瓤和籽儿。
2.虾仁和瑶柱提前泡水发开，泡出的水不要扔掉。
3.用挖水果球的勺子，在冬瓜肉里挖出冬瓜球。挖好的冬瓜球用湿纱布盖上保湿。
4.生姜切很细的末。
5.油锅爆香生姜，倒入冬瓜球翻炒一分钟左右，加入泡瑶柱和虾仁的水，适当再加一点点水，水到没过冬瓜球一半。盖上锅盖大火焖煮冬瓜球煮到水收干一半。
6.倒入瑶柱和虾仁小心翻动，以免瑶柱散掉破坏造型。
7.盖上锅盖接着焖，到水基本收干，撒上葱花起锅。葱花也可以装好盘撒表面，随个人喜欢。
小厨心得：
1. 冬瓜要买嫩一点的，老冬瓜水分少，发泡口感差。
2. 冬瓜球煮的时候大火收干水，冬瓜球表面蓉蓉的里面一点都不绵软。小火炖容易炖垮冬瓜球失去口感。
3. 冬瓜煮过后自己会出一些水，所以加水焖的时候注意别加太多。
4. 除了葱姜末，任何调料都不需要，因为瑶柱本身的鲜咸味就够了，金钩也是咸的。冬瓜和葱姜很搭配，鲜味被调动出来。
5. 瑶柱要买干燥色泽金黄，腥气小，鲜味多的为好。
6. 我图中的瑶柱放太多了，下手狠了点，其实冬瓜球应该更多点。冬瓜煮熟会塌掉很多体积不出数，下次做我会多放些冬瓜少放点瑶柱。
7. 挖冬瓜球剩下的冬瓜，连皮切碎，用红糖煮1个小时，滤过渣子，就是好喝的冬瓜茶。秋天喝降燥蛮好的。
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