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安琪

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韩式黑糖馅饼  

2013-10-29 11:00:14|  分类: 面点系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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韩式黑糖馅饼 - 安琪 - 安琪

【饼皮材料】
高筋面粉            300g
糯米粉              60g
干酵母              6g
砂糖                10g
盐                  1/3茶匙
温水                250g
无盐黄油(融化)    20g
【馅料】
黑糖                60g
红糖                40g
肉桂粉              2勺
花生碎              30g
黑芝麻              1勺
【其他】
花生油             适量
【做法】
1、高筋面粉、糯米粉、干酵母、白糖、盐放在盆内,略微混合;
2、加入温水,搅拌成团;
3、此刻揉成的团比较粘手,继续揉、摔,或用厨师机、面包机代替揉,揉到表面比较平整;
4、加入融化的黄油,继续揉,揉好的面团不黏手、比较松,盖保鲜膜,发酵至原来2倍大小;
5、发酵面团的时候制作内馅,所有内馅材料放在一起,混合均匀即可;
6、手上抹油,取一块面团大约鸡蛋大小;
7、将面团摊开,中间包入馅,收口处掐紧;
8、平底锅烧热后,倒入适量油,转小火将生胚放入;
9、平底碗底刷上油,底部压馅饼;
10、第一次轻一些按压,然后轻轻提起,第二次稍微使劲儿,按压馅饼,第三次将馅饼完全压薄;
11、一面煎到金黄,翻面煎另一面;
12、双面都金黄后,取出享用。
【说说】
●因为加了糯米粉,所以不需要像揉面包团那样揉出膜。
●因为加了糯米粉,面团很松,发酵比面包面团快。
●包好馅后无需特意醒发便可进行煎制。
●可以前一晚包好生胚,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室,第二天早餐室温回温15分钟便可以加热煎制。
●火大容易烧糊,所以要有耐心用小火慢慢煎。
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