材料：
大盘鸡的材料：
整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：
150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
做法（对应上面的步骤图序号）：
1．将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2．将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3．锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4．倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5．另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6．继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7．待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8．加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9．皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10．在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11．将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12．两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13．两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14．煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15．面条煮好后汆过凉水。
16．可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。
小贴士：
1．给鸡肉炒糖色不崩油的窍门：鸡块儿里水分较多，炒油糖色（糖色分为：油糖色和水糖色）的时候，手指容易被崩出来的热油烫到。我的方法是，糖起小泡后关火，然后一手倒入鸡块，一手紧接着迅速的盖上锅盖，待锅里的声音变小后再开火、给鸡块炒糖色。
2．皮带面好吃的关键一个劲道爽滑、一个是宽窄均匀。所以在拉面的时候，两手要分别捏住扁条的两端，用力均匀地将其慢慢向两端拉开。这样做来的面条从粗细、到薄厚都很一致，煮出来口感自然好。
3．煮好的皮带面可以趁热倒入大盘鸡的汤里，搅拌着一起食用；也可以在面条里点少许熟油，防粘，单独摆在碗里，和大盘鸡一起端上桌。
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