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安琪

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日志

 
 

酱烧牛腩  

2013-10-24 17:14:28|  分类: 牛肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱烧牛腩 - 安琪 - 安琪

用料:
牛腩800克,郫县豆瓣1大匙,豆瓣酱2大匙,八角两颗,桂皮一小块,香叶2片,花椒10余颗,生姜一小块,大蒜3瓣,生抽1大匙,老抽1大匙,冰糖约15克,料酒一大匙,干辣椒几个,葱花适量;
做法:
1.将牛腩切成大块,用清水反复洗净血水,放入锅中,加入适量的水;
2.大火烧开,约一两分钟后用漏勺将其捞出,再放入温水中洗净牛腩表面的血沫;
3.处理好的牛腩沥干待用;将郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用;
4.热锅放油,下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒,炒出香味;
5.放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱,炒匀;
6.再放入生抽、老抽、冰糖;
7.炒匀上色;
8.将炒好的牛腩舀出高压锅中,倒入高过牛腩2至3厘米的热水;
9.盖上锅盖,大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟,关火,待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。
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