秘制卤汁浸八爪
2013-10-23 15:05:52| 分类：
海鲜系列
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食材：
冰鲜八爪400克、芦笋10根、香茅1根、葱头2根
调料：
盐2克、生抽20克、鱼露5克、海鲜酱2克、沙姜1块、蒜瓣3瓣、油少许
做法：
1、准备好食材，八爪可以让店家帮处理好，芦笋刨去外层硬皮，切成5厘米长的段备用。
2、烧开一锅水，把处理好的八爪鱼放到开水中快速焯水一分钟，去掉冰腥气及腥味。
3、马上将八爪捞出，过冷水备用。
4、把锅里的水倒掉，再重新倒入一碗清水，下香茅、沙姜、蒜瓣煮出香气。
5、然后加入盐、生抽、海鲜酱煮滚。
6、关火，淋入鱼露成酱汁，把焯过水的八爪放到酱汁中，关火，静置浸泡2个小时（忘记拍图，意会哈）
7、最后，把芦笋焯水煮熟,垫于盘底，上面摆上浸泡上味的八爪即可。
叮咛：
冰鲜八爪一定要焯焯水去掉冰腥味，但焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟就可以了。
所谓的秘制卤制，关键在于沙姜，沙姜和生姜不一样，生姜在烹饪过程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一种特殊香味，北部湾地区经常用沙姜来处理肉类或海鲜，沙姜炒八爪是海鲜大排档最经典的小炒了。
浸泡八爪的时间以1-2个小时为限，时间不宜太长，入味入深会影响到八爪本身的鲜味，而时间过短，八爪又入不到味，根据自己的口味控制时间了。
卤汁除了泡八爪，也可以泡鱿鱼、虾仁、鸡爪等，充分发挥自己的主动性。
芦笋是很健康的食品，秋燥难耐，要多吃芦笋。
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