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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

劲辣香酥鸡翅  

2013-10-22 09:33:30|  分类: 鸡肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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劲辣香酥鸡翅 - 安琪 - 安琪

主料:

鸡翅中8个,干红辣椒10到20g(看你能吃多辣)

腌料:

盐1/2小勺,料酒2小勺,白胡椒粉1/2小勺,葱姜蒜片适量,蛋清1/2个,干淀粉1/2小勺,清水1大勺,

调料:

葱姜蒜片适量,酱油1小勺

其他:

食用油适量

做法:
1、鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;

2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;

3、抓匀腌制片刻;

4、再加入蛋清、干淀粉和清水;

5、抓匀上浆,腌制20到30分钟;

6、葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;

7、起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;

8、炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;

9、继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;

10、立即捞出,沥净多余油脂;

11、锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;

12、下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;

13、加入1小勺酱油;

14、迅速翻炒均匀,即可出锅!

贴士:

1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;

2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;

3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。

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