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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

酱爆鱿鱼丝  

2013-10-22 19:39:13|  分类: 海鲜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱爆鱿鱼丝 - 安琪 - 安琪

原料

鱿鱼   洋葱  青辣椒  干红辣椒  黄豆酱  蒜蓉辣椒酱  海鲜酱  料酒  姜   孜然粉 油盐

制作

1. 鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;

2. 鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐;

3. 搅拌均匀腌制一个小时以上;

4. 准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;  

5. 将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;

6 油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;

7. 炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;

8. 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;

9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;

10.大火收汁,加入孜然粉;

11. 汁收到差不多时加入青椒丝;

12. 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;

13. 美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

小贴士

1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;

2. 烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱;

3. 在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;

4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。

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