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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

日志

 
 

鲜虾豆腐羹  

2013-10-18 20:23:27|  分类: 汤羹系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜虾豆腐羹 - 安琪 - 安琪

材料:
鲜虾250克、豆腐140克、鸡蛋2个、豌豆适量、盐、鱼露适量。
做法:
1、将买回来的鲜虾清洗干净。
2、去掉虾壳、虾线。
3、用刀把虾背拉开。
4、依次弄好,分开虾仁和虾壳。
5、虾仁里放入半个蛋白、1克盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制。
6、将豆腐洗净切块备用。
7、锅烧热,放入少量的色拉油和香油,放入姜片炝锅。
8、将虾壳放入炒出香味,颜色变红。
9、倒入清水,刚刚没过虾壳即可。
10、剩下的蛋白和蛋黄打散。
11、放在煮虾汤的锅里。
12、盖上锅盖中火煮虾汤,同时蒸鸡蛋。
13、待鸡蛋蒸至七分熟(几分钟的时间),取两勺虾汤盛入鸡蛋中。
14、然后关火,取出鸡蛋羹,过滤虾壳,只剩虾汤。
15、用筷子把鸡蛋羹捣碎。
16、还用刚才煮虾汤的锅,锅里放入少量油,放入姜末、蒜末炒出香味。
17、放入豌豆翻炒。
18、倒入虾汤煮开。
19、放入豆腐。
20、放入适量的鱼露、
21、依次放入虾仁。
22、煮至虾仁变色,倒入适量水淀粉勾芡。
23、放入捣碎的鸡蛋羹,放入盐、胡椒粉。
24、出锅前加入适量香油和香葱即可出锅。
小小啰嗦:
1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了,嫩嫩的七分熟才好吃。
2、用虾壳熬汤,汤的味道更鲜美。
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