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柠檬蜜

2013-10-18 20:12:43| 分类：时尚饮品 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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柠檬蜜 - 安琪 - 安琪

材料：

柠檬 3个（我特地称了下挤出来的柠檬汁是110g），柠檬皮屑 1小勺，盐 1/4小勺

糖 125g左右 (见Tips2)

鸡蛋 3个，蛋黄 1个

黄油 75g

做法：

1. 刮1小勺的柠檬皮，挤出柠檬汁，并与除黄油外的所有材料混合，搅拌均匀

2. 水浴加热，期间不断搅拌（不然变成蛋花了），直到质地变浓稠，我用了大概9-10分钟

3. 离火，加入黄油，搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合，再水浴加热2分钟左右

4. 过筛煮好的柠檬蜜（不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒），放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存

TIPS：

1. 柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质，所以一定要挑选好的柠檬。

就像红烧肉好不好吃，肉的品质很重要一样。

2. 不同的柠檬酸度不同，不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。但糖量不要减太多，不然酱太酸就不好吃了，而且糖可以延长保质期。

3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。

4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感，口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。

5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒，会影响口感。

6. 装Lemon Curd要密封的容器，并且要消毒除菌。冷藏保存，因为自制的酱没有添加剂，所以尽快食用完。我大概是两个礼拜左右吃完的，口感还是很好，没有变质。

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