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安琪

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秘制红焖羊肉  

2013-10-14 10:25:00|  分类: 羊肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秘制红焖羊肉 - 安琪 - 安琪

材料

羊里脊1斤(带些肥肉的) 中等土豆1个 紫洋葱1个 胡萝卜1个 干香菇10余朵 海米1小把 香叶1片 葱1段 姜4片

食用油2大勺 红烧酱油2大勺 黄酒2大勺 啤酒1听330ML 郫县豆瓣酱1大勺 醋1勺 盐适量

做法

1、先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。

2、炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。

3、一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。

4、起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。

5、辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。

6、大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米。

7、放入切成大段的葱、大片的姜和香叶,倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟。

8、40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来,倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。

9、土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块,最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅。

小诀窍

出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐。

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