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安琪

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纯酒炖烤肉  

2013-10-12 09:34:48|  分类: 荤菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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纯酒炖烤肉 - 安琪 - 安琪

炖烤肉准备材料
A約1200g五花大肉块4块(或一大條五花),米酒(或清酒)300CC,龙眼蜂蜜5大匙
B酱油2大匙,素蚝油3大匙,盐1/2小匙,二砂糖1大匙,辣椒2根,蒜白段3根
1五花肉入滚水中烫至表面显白后捞起沥干.酱油+素蚝油+盐+糖+龙眼蜜混合成为调汁备用.
2可入烤箱的锅具中入1小匙色拉油(分量外),五花肉块入锅中煎至双面赤色淡焦黄后
3作法2中加入米酒后开盖大火烧至大滚起大汽泡,等待約10秒后(汽泡稍消減)再加入作法1调汁,汁加入锅中继续大火烧滚后转小火加盖焖煮约20分钟
4辣椒剖半(如怕辣可去籽),蒜白洗净后切长段
5将作法3的铸铁锅中加入辣椒+蒜苗,后加盖继续焖煮约10分钟. 关火后,锅中汤汁取出约50CC备用
6后将作法5连锅子一起入烤箱,加盖錫紙,以200度烤焙20分钟
7后取出将肉块翻面,淋上作法5的汤汁,去除錫紙回烤箱,并降低温度至170度C续烤15分钟.
8烤好的五花肉条取出后切片,搭配生葱白食用
****
1五花肉尽量保持大块.可分成如图中的大段肉块或完全不切.依自家锅子大小情况斟酌变化
2要选择可入烤箱的锅具.耐热玻璃锅,耐热玻璃盒,耐烤陶瓷锅,铸铁锅~均可
3米酒的香味要比清酒的香气好! 蜂蜜可选择普通风味或其他果香味的蜂蜜均可!  
全麦烙餅准备材料
中筋面粉150g, 全麦面粉100g, 70度滚水140cc, 手粉适量(约10g),色拉油适量
1中粉+全麦粉混合,加入滚水, 边加边搅拌. 面粉成为面絮的状态
2后將面团揉成不黏手的三光面团.揉成后加盖,松弛约40分钟左右
3面团分成数个小面团(约15g),工作台面灑手粉,再以杆面棍擀成薄面片
4不沾锅小火加热, 锅热后直接将面片平铺入锅中,待面片膨胀有鼓起的泡泡,翻面继续干炕,约30秒起锅.
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