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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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辣炒排骨  

2013-10-11 09:39:39|  分类: 排骨系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辣炒排骨 - 安琪 - 安琪

材料:排骨一条,青蒜2棵,红尖椒一只,豆豉一小撮,郫县豆瓣酱2勺,姜片几片,蒜头几粒,
油适量,生抽少许 (盐保留)

步骤:

1 排骨洗干净,用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份,青蒜切段,红椒切三角片,蒜头切片,姜切片备用

2 锅里热油,放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可

3 排骨煎好后,捞出沥干油

4 锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉,然后放入两匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后可以倒入2匙清水煮开

5 红油炒出来以后,倒入之前煎炸好的排骨,再倒入红辣椒,翻炒片刻让排骨均匀站上红油

6 放入青蒜,翻炒均匀,再淋上少许生抽,炒匀后尝一尝味道哦,如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐,我的就不放盐也觉得味道很足了,豆瓣酱挺咸的

7 味道OK,青蒜断生后即可上锅享用拉

温馨提示:

1 排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水,防止在煎炸过程中油花四溅

2 其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸,但是我舍不得用那么多油,就半煎炸啦,放入排骨,中火煎至排骨两面金黄,排骨的骨头露出一小段即可,如果不确定是否熟了,可以用筷子戳戳,生的一般戳不进去,也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了,炸过了排骨会很干噢,火也不能太大,太大的话排骨外面一下子就焦黄了,里面还是生的呢

3 豆瓣酱挺咸的,后面下盐或者生抽的手不要太狠,以免过咸

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