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安琪

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日志

 
 

泡菜青椒牛肉丝  

2013-10-11 09:36:35|  分类: 牛肉系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泡菜青椒牛肉丝 - 安琪 - 安琪

原料:
牛肉   青椒   泡菜   蛋清   蒜    淀粉  白胡椒粉 油盐
制作:
1. 将牛肉切成细丝, 加入盐、淀粉、蛋清和油, 再加入点水, 用手抓匀放置十分钟备用;
2. 准备好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成细丝
3. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腌好的肉丝;
4. 煸炒直至牛肉变色, 马上盛出放入碗中;
5. 锅中留少许底油,下入青椒和大蒜丝一起翻炒;
6. 青椒翻炒变色且微微发软时加入盐;
7.继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒;
8.翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝;
9. 再加入白胡椒粉调味;    
10.  盛入碗中。
小贴士:
 1. 横切牛肉,也就是牛肉切丝时须横向切断牛肉的纹理,因为牛肉的筋腱较多,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动;
2. 切好的牛肉丝加入盐、生粉、小苏打、蛋清和适量的油, 再加入一定量的水,抓匀,放置十分钟,让牛肉吃进一定量的水,这样炒出来的牛肉才会嫩;
3. 烧热锅,加入适量的油,下入牛肉丝煸炒,煸炒变色后马上盛出,不要炒的时间太长; 再用少量的油,煸炒青椒丝,加入盐等调味(因为泡菜和牛肉都已有盐味);
4. 青椒煸炒到微微发软后,再加入泡菜一起翻炒,最后加入刚煸炒的牛肉丝,一起翻炒均匀后加入胡椒粉等调味即可。
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