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安琪

给做为吃货的自己

 
 
 

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铁板金沙蟹黄豆腐  

2013-10-11 09:28:36|  分类: 素菜系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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铁板金沙蟹黄豆腐 - 安琪 - 安琪

材料:
玉子豆腐三条,熟咸蛋黄6个,青豆,spam午餐肉末,水淀粉
做法:(参考了百度百科)
1. 豆腐切块,熟咸蛋黄在微波炉里转30秒后压成粉,青豆洗干净沥干,火腿切丁,准备一碗水淀粉。
2. 油锅下豆腐两面略略煎黄起锅备用。
3. 铁板置于火上烧热待用。
4. 另起油锅,依次倒入青豆,火腿丁,熟蛋黄末翻炒,倒入水淀粉,放一点点酱油翻炒。
5. 烧热的铁板用配套的铁钳从火上转移到木垫上,立刻将煎好的豆腐倒入铁板上,将步骤4里的浇头均匀淋入豆腐上就可以上桌趁热吃了,吃的时候拌匀所有食物。
小厨心得:
1.加热蛋黄的时间要掌握好,小心蛋黄在微波炉里或者压开是爆炸,咸蛋黄里有很多油加热后温度很高的,烫伤了就麻烦了。
2.我用的玉子豆腐,因为孩子喜欢吃,而且不容易炒散炒碎。用普通嫩豆腐也很好,炒的时候用锅铲推动,不容易散。
3.玉子豆腐和咸蛋黄都是有咸味的,所以调味的时候咸淡要掌握好。这道菜以清淡为主,不宜用过多调料,盐或者一点点酱油就行。酱油要少到不改变菜的美貌为准。
4. 操作铁板时注意防止烫伤,家里有小孩子的,准备最后一步的时候一定要让孩子躲开。另外,倒入豆腐和浇头的时候动作要快。吃的时候也要小心烫嘴。铁板俺买了一年多了第一次开光使用,经验不多,操作时有点手忙脚乱又怕烫到,以后心得多了再分享。
5.没有青豆也行,撒点小葱末代替就好。Spam可以用火腿丁或者火腿肠丁代替。
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